Røgning |
 |
 |
|
Røgning er en meget gammel metode til at få primært kød og fisk til at holde sig længere. I gamle dage var det meste mad røget. Du kan finde røgeovne helt tilbage til oldtiden. Det var først, da vi fik komfuret, at røgning langsomt blev mindre udbredt. I dag kender de fleste til røgede madvarer via deres slagter eller fiskehandler - og ostehandler. Der er ikke så mange, der selv røger. Hos Danish Outdoor er vi meget glade for at røge. Det er ikke så svært, som mange måske går og tror. Vi har gennem mange år specialiseret os i røgning og sælger forskellige røgeovne til både private og professionelle. Du kan se vores udvalg af røgeovne her. Røgning som konserveringsmetode versus smagsoplevelse Når vi taler om røgning, var formålet i tidernes morgen primært at give maden en længere holdbarhed, for den gang havde man ikke lige så mange opbevaringsmuligheder, som vi har i dag, men det var også for at give maden en anden smag. Røget mad får en pæn brun farve, konsistensen forbedres, og røgningen beskytter maden mod harskning. I dag røger vi måske i højere grad for smagens skyld og ikke lige så meget for holdbarhedens skyld. Det er dog meget praktisk at kunne lave fx mange spegepølser ad gangen, hænge dem op og opbygge et lager. Det gælder for den enkelte person og familie, men passer også godt ind i et moderne samfund. Der kan altså også spares tid og diverse omkostninger. Som konserveringsmetode er røgning baseret på tørring. Røgen har en antimikrobiel og antioxidativ effekt, hvilket betyder, at den modvirker fordærv og harskning. Når maden røges, fordamper noget af vandet, så maden får et højere tørstofindhold. Ved koldrøgning røges der ved temperaturer omkring 15-22 °C. Ved varmrøgning røges der ved temperaturer omkring 50-90 °C. Ved brug af træ eller træflis er det en god idé at have en spand med sand stående, hvis ilden skulle blive for voldsom. Forsøg ikke at slukke med vand, da der kan dannes en kraftig og meget varm vanddamp, som kan slå tilbage og medføre alvorlige skoldninger. Røgeopskrifter |